👉炆 指的是用大鍋子加入水或者雞湯，用小火慢慢燉煮，並維持湯汁不沸滾，僅小冒泡的狀態。這樣的做法除了可以讓肉品軟化，也能保有食物原有的養分及風味。這樣的烹調方式源自以前的客家婦女務農繁忙且家族人口多，以大鍋烹煮來滿足全家大小的胃。 👉炒 ...

👉鹹 如同在“客家鹹湯圓”那篇文中提到，客家人由於早期開墾土地，又居於丘陵地區，為了補充體力以及流失的養分，所以飲食上面會偏鹹。客家人甚至有一句順口溜：『三兩豬肉四兩鹽，皆因沒菜煮這麼鹹。』這種鹹，還帶著一種艱苦味的生活感。 👉油 ...

接下來要介紹的是之前小編們特地去學習的醃漬蘿蔔！其實在客家文化中有非常多有關醃漬的食物文化，都和客家人是遷徙民族有關！遷徙的過程非常辛苦，想當然的食物也保存不易。💦 所以為了對應不斷遷徙的生活環境，於是發展出方便攜帶及保存食材的技術，客家族群為了存藏豐收的蔬果材料，終而...

上次說到平常製作非祭拜用的菜包，就會使用原味糯米外皮製作，在以前廠商們還沒開發各類糯米粉、再來米粉的年代，客家人們往往必須耗費時間磨米得到材料。不過拜時代的進步，糯米粉、再來米粉的研發，使得現今做這類食物方便許多！即便是小家庭想要假日來個動手DIY也不是件難事了～當然也有些...

以前客家主要務農 為了祈求自己所生活的土地安全富足 拜土地公是件必要的事 而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作 通常要拿來祭拜的菜包才會為它的外皮添上顏色 平常吃的菜包則是用純粹的糯米色 小編第一次聽到菜包時 還以為是皮軟軟QQ內餡包著高麗菜絲的“包子”類菜包呢...

🍃艾草🍃 相信大家對於艾草製作的料理都不陌生 但對它最原本的樣貌卻是不熟悉 根據茂蘭阿姨的說法 辨別艾草的關鍵在於葉片的後面 某品種的艾草有濃烈的香味能夠驅蚊 因此常掛在家門口 另一品種的艾草氣味相對溫和 可放入料理調味食用 那就讓大家來猜猜...

情人節被couple們閃閃閃 那今天再來介紹個粄粄粄 有關的客家美食 假喜粄又稱假柿粄 因其顏色、形狀與柿子相似得名 它與昨日介紹的發糕其實在作法、食材以及意涵上極其相似 小小的差別是在於假喜粄放的糖更多了些 外型方面沒有發糕來的多氣孔 ...

客家話中稱之為發粄或者碗粄 過年、喬遷、結婚等期盼人們能夠發、高升的時節 便會製作或者相互贈送作為祝福 此外， 客家人稱發糕上的裂痕為”笑“ 當發糕膨脹的越大、裂痕越深 象徵著新的一年運勢會逐漸上升 除了裝入碗中 也可將麵糊倒入平的鐵盤中 ...

每次到了過年，客家庄的餐桌上總少不了以這道料理搭配的年菜，紅的喜氣洋洋的～以紅麴醬入味的料理！ 📝🔴🔴🔴 在客家菜裡，有許多食材都會用醃製的，那是用什麼醃呢？ —就是缸盆❗️ - 在客家文化中，「醬與缸」是一種不可分的關係，醬是上天賜予客家人的產物，有醬才...

尚未介紹完的四炆四炒又回來囉 還記得客家小炒的故事嗎？ 整頭豬隻的肉質拿去做客家小炒的肉絲 而豬內臟中的-胃-也是俗稱的豬肚毫不浪費的利用 酸溜溜酸菜醃漬的恰到好處用慢火與脆脆豬肚共同熬煮 暖心暖胃暖你整個冬天💖 ...