客家菜特色

👉鹹如同在“客家鹹湯圓”那篇文中提到，客家人由於早期開墾土地，又居於丘陵地區，為了補充體力以及流失的養分，所以飲食上面會偏鹹。客家人甚至有一句順口溜：『三兩豬肉四兩鹽，皆因沒菜煮這麼鹹。』這種鹹，還帶著一種艱苦味的生活感。 👉油而除了飲食偏鹹，還會偏油一點，多點肥肉、脂肪藉此補充體力。如梅干扣肉。 👉酸小編覺得這是與台菜極明顯不同之處，不同於中菜都偏甜（如糖醋排骨等...）常見的客家菜有的是醃漬的梅子、酸菜、酸筍等。另外醃漬菜不僅能保存長久，又能不浪費食材，在此可見客家人勤儉持家的質樸性格。 👉香綜合爆炒的肥肉、肥油，與鹹菜、酸菜，自然而然的撲鼻香便隨之而來。資料來源：楊桃部落格