客家菜烹調方式

👉炆 指的是用大鍋子加入水或者雞湯，用小火慢慢燉煮，並維持湯汁不沸滾，僅小冒泡的狀態。這樣的做法除了可以讓肉品軟化，也能保有食物原有的養分及風味。這樣的烹調方式源自以前的客家婦女務農繁忙且家族人口多，以大鍋烹煮來滿足全家大小的胃。 👉炒 是在台式、中式料理中常見的烹調方式，將菜利用大火快炒。 這兩種烹調方式延伸出客家菜中常聽見的”四炆四炒“，至今仍是在客家習俗中婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色！ 【四炆】酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾 【四炒】客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木 從菜名可見客家人妥善運用牲畜的各種部位來烹調美味的料理，更再次證明客家名族勤儉持家的性格！ 資料來源：中華民國客家委員會全球資訊網 圖片取自網路

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