客家菜介紹～紅麴✨

每次到了過年，客家庄的餐桌上總少不了以這道料理搭配的年菜，紅的喜氣洋洋的～以紅麴醬入味的料理！ 📝🔴🔴🔴 在客家菜裡，有許多食材都會用醃製的，那是用什麼醃呢？ —就是缸盆❗️ - 在客家文化中，「醬與缸」是一種不可分的關係，醬是上天賜予客家人的產物，有醬才有缸，「醬」入缸，可以控制溫度，讓醃漬中的食材呼吸，加速發酵過程，早期客家老祖先頭腦真靈活，知道透過曬乾與醃漬古法製作過程，能讓食材不腐壞，原味重現且變化無窮。而以紅麴醬入菜是因為以前缺少冰箱，天也不像現在氣候燥熱，所以會將熟豬肉、鴨肉、鵝肉及雞肉放入紅糟的缸甕裡醃漬，約二十日後即可，這也是儲存肉類的另類方式。 - 雖然現在大部分的人都以塑膠瓶醃製了，但是美味依舊不減，醃漬過後的雞肉，一入口就是滿滿的米酒香味撲鼻，而將紅麴醬泡飯的滋味更是令人可以一次吃兩到三碗呢！😍 - 餓了嗎？期末考完後可以揪好朋友們來個客家美食期末聚餐！👯 不過在那之前，追蹤我們和我們一起認識更多客家美食吧！就能一邊品嘗這些經典菜色、一邊聯想客家食物的小故事哦～😋 資料來源：中華民國客家委員會圖片來自：蘋果日報