客家菜介紹～客家小炒

「說起客家菜，你第一個想到的是什麼？」被這樣問起時，相信十個人中有十二答案都是“客家小炒”（有人可能激動地說了兩次嘛😉）所以今天就來談談屬於四炆四炒的客家小炒吧！在每一篇貼文中，我們不斷強調客家人的勤儉持家以及早期生活的困苦，而有著這樣好性格的客家人才成就這道菜的誕生呢！ 👉由來：是說祭拜祖先時，客家人也不例外的會用三牲-雞、豬、魚-作為祭品祈求平安豐收，然而生活地處山丘地帶沒有新鮮的魚，便用乾魷魚取代。在祭拜的隔天，大嫂負責張羅飯菜，看見昨日祭拜的三牲上有剩餘，便將豬肉剁片成“白切三層肉”當成主菜；又到隔日輪到大姑主菜，看見昨日的剩下的三層肉，將之剁成更細的肉絲搭配切絲豆干，成了“豆干炒肉”；到了第三日，大嬸將未吃完的“豆干炒肉”配上自家種的青蔥、芹菜與祭拜所剩的乾魷魚一同放入鍋中炒啊炒，某些食材因為反覆的炒，肉肥而不膩、豆干嚼勁十足，油鹹香的下飯料理一下子傳開了，也成了流傳至今的“客家小炒”。 👉特色：有著三層肥肉、乾魷魚、豆干、青蔥的客家小炒堪稱為最正宗的，此道菜的靈魂-乾魷魚-需剝皮後泡溫水，在用米酒去腥味，分三次下鍋，才能將魷魚的香氣完全散發出來！看到雖然沒有吃到也能完完全全想像客家小炒的味道口水是不是都要流出來了😀😀😀 大家有空不妨到餐廳點點看甚至在家自己動手做做看～資料來源：大紀元 https://goo.gl/iag0pD 苗栗文化產業網 https://goo.gl/uBBVM8 圖片取自網路