客家菜介紹～梅干扣肉

在物資缺乏的年代 梅干扣肉實屬於上等菜色 宴客時主人為了示出招待客人的誠意的必備菜色 所謂梅干，是梅菜曬乾蒸熟後供烹飪，延長了梅菜的保存期限 所謂的扣，便是肉在蒸熟後倒扣於盤中的動作 所謂的肉，是用豬肉中靠近肚子的部位，油脂較多，也是常聽見的三層肉 綜合梅干的酸、肉肥而不膩的油脂、醬油的鹹，調配得出撲鼻的香氣 就是我們一再強調客家菜特色-酸油鹹香 如此下飯讓人欲罷不能的料理 如此補充能（ㄖㄜˋ）量的菜色 獻給近期要期末考、學測的學生們以及生活繁忙緊湊的上班族們 資料來源：客家委員會 圖片取自網路

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